Universidad Nacional de Luján
Catálogo Bibliográfico
08:637/Cj. Ind. Lat. 2
Trabajo de integración final para acceder al título de Tecnico Universitario en Indistrias Lacteas.
Contiene resguardo digital
El presente trabajo se basa en una pasantía realizada en una PYME láctea ubicada en la ciudad de Suipacha, provincia de Buenos Aires, en la cual se participo en cinco elaboraciones de queso semiduro tipo Morbier, desde la recepción de materia prima hasta la expedición del producto terminado. Se genero un seguimiento y control de todas las etapas de la elaboración, mediante registro de datos, parámetros e insumos de la fábrica. Con el fin de diagnosticar el proceso productivo, identificar oportunidades de mejora y proponer los cambios necesarios para lograr la estandarización de la elaboración, se realizo un análisis critico etapa por etapa, teniendo en cuenta toda la información recopilada, comparando y contrastando con lo que seria una elaboración ideal y estándar, y poniendo en practica los conocimientos adquiridos tanto en la tecnicatura cursada como en la bibliografía consultada. Con el nombrado análisis se detecta un proceso productivo poco estandarizado, con diferencias conceptuales, falta de control, deficiencia en equipos, falta de inversión en tecnología y mano de obra, y esto se plasma en errores que se arrastran a lo largo de todo el proceso generando largos tiempos de elaboración, productos terminados con defectos y que difieren de un lote a otro. Como devolución se recomiendan varias modificaciones, sugerencias y consejos a poner en práctica para mejorar el desempeño de la elaboración estudiada, plasmado en un diagrama de flujo del proceso estandarizado
1.
(1) Inv.: 13.11884 S.T.: 08:637/Cj. Ind. Lat. 2
Pietrafesa, Sofía
Estandarización de la elaboración de queso tipo MORBIER
[TESIS]. -- , 2019. --Trabajo de integración final para acceder al título de Tecnico Universitario en Indistrias Lacteas.
Contiene resguardo digital
El presente trabajo se basa en una pasantía realizada en una PYME láctea ubicada en la ciudad de Suipacha, provincia de Buenos Aires, en la cual se participo en cinco elaboraciones de queso semiduro tipo Morbier, desde la recepción de materia prima hasta la expedición del producto terminado. Se genero un seguimiento y control de todas las etapas de la elaboración, mediante registro de datos, parámetros e insumos de la fábrica. Con el fin de diagnosticar el proceso productivo, identificar oportunidades de mejora y proponer los cambios necesarios para lograr la estandarización de la elaboración, se realizo un análisis critico etapa por etapa, teniendo en cuenta toda la información recopilada, comparando y contrastando con lo que seria una elaboración ideal y estándar, y poniendo en practica los conocimientos adquiridos tanto en la tecnicatura cursada como en la bibliografía consultada. Con el nombrado análisis se detecta un proceso productivo poco estandarizado, con diferencias conceptuales, falta de control, deficiencia en equipos, falta de inversión en tecnología y mano de obra, y esto se plasma en errores que se arrastran a lo largo de todo el proceso generando largos tiempos de elaboración, productos terminados con defectos y que difieren de un lote a otro. Como devolución se recomiendan varias modificaciones, sugerencias y consejos a poner en práctica para mejorar el desempeño de la elaboración estudiada, plasmado en un diagrama de flujo del proceso estandarizado
1.
INDUSTRIAS LACTEAS
; 2.QUESOS
; 3.QUESOS - FABRICACION
; 4.ELABORACION DE ALIMENTOS
I.Abelando, Marcelo
(1) Inv.: 13.11884 S.T.: 08:637/Cj. Ind. Lat. 2
Visualización de Monografía
U. Info.
(1) [Cent]
Tipo de Material
(T) TESIS
Título
Estandarización de la elaboración de queso tipo MORBIER
Responsables Principales
Lugar
Luján
Editorial
Fecha de Publicación
2019
Notas
Trabajo de integración final para acceder al título de Tecnico Universitario en Indistrias Lacteas.
Contiene resguardo digital
Contiene resguardo digital
Resumen
El presente trabajo se basa en una pasantía realizada en una PYME láctea ubicada en la ciudad de Suipacha, provincia de Buenos Aires, en la cual se participo en cinco elaboraciones de queso semiduro tipo Morbier, desde la recepción de materia prima hasta la expedición del producto terminado. Se genero un seguimiento y control de todas las etapas de la elaboración, mediante registro de datos, parámetros e insumos de la fábrica. Con el fin de diagnosticar el proceso productivo, identificar oportunidades de mejora y proponer los cambios necesarios para lograr la estandarización de la elaboración, se realizo un análisis critico etapa por etapa, teniendo en cuenta toda la información recopilada, comparando y contrastando con lo que seria una elaboración ideal y estándar, y poniendo en practica los conocimientos adquiridos tanto en la tecnicatura cursada como en la bibliografía consultada. Con el nombrado análisis se detecta un proceso productivo poco estandarizado, con diferencias conceptuales, falta de control, deficiencia en equipos, falta de inversión en tecnología y mano de obra, y esto se plasma en errores que se arrastran a lo largo de todo el proceso generando largos tiempos de elaboración, productos terminados con defectos y que difieren de un lote a otro. Como devolución se recomiendan varias modificaciones, sugerencias y consejos a poner en práctica para mejorar el desempeño de la elaboración estudiada, plasmado en un diagrama de flujo del proceso estandarizado
Materias
Fecha de Alta
22/05/2019 23:48:17
Número de Registro
47233
Pérgamo OPAC Web