Universidad Nacional de Luján
Catálogo Bibliográfico
08:664.91/Cj. Al. 47 (C)
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingenierio/a en Alimentos
El objetivo de este trabajo final de aplicación es la transformación de cortes y recortes de bajo valor comercial en nuevos productos cuyas características se acerquen a las buscadas por el consumidor, permitiendo a su vez la revalorización de cortes de baja calidad y el incremento del rendimiento económico de la faena.
Para ello se aplican y evalúan dos técnicas de reestructuración de carnes en frío. Una de ellas utilizando una enzima y la otra utilizando un gelificante.
1.
(1) Inv.: 13.8802 S.T.: 08:664.91/Cj. Al. 47 (C)
García Arias, María Florencia
Desarrollo de productos rebozados congelados aplicando las nuevas tecnologías de restructuración de carnes en frío
[TESIS]. -- , 2004. --Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingenierio/a en Alimentos
El objetivo de este trabajo final de aplicación es la transformación de cortes y recortes de bajo valor comercial en nuevos productos cuyas características se acerquen a las buscadas por el consumidor, permitiendo a su vez la revalorización de cortes de baja calidad y el incremento del rendimiento económico de la faena.
Para ello se aplican y evalúan dos técnicas de reestructuración de carnes en frío. Una de ellas utilizando una enzima y la otra utilizando un gelificante.
1.
ALIMENTOS
; 2.INGENIERIA EN ALIMENTOS
; 3.CARNE
; 4.PRODUCTOS REBOZADOS
; 5.GELIFICACIÓN TÉRMICA
; 6.CADENA DE FRÍO
; 7.PRODUCCION DE ALIMENTOS
; 8.ENZIMAS
I.Bigatti, Martín E.
II.Almada, Carlos A.
(1) Inv.: 13.8802 S.T.: 08:664.91/Cj. Al. 47 (C)
Elementos Multimedia
Visualización de Monografía
U. Info.
(1) [Cent]
Tipo de Material
(T) TESIS
Título
Desarrollo de productos rebozados congelados aplicando las nuevas tecnologías de restructuración de carnes en frío
Responsables Principales
Lugar
Luján
Editorial
Fecha de Publicación
2004
Notas
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingenierio/a en Alimentos
Resumen
El objetivo de este trabajo final de aplicación es la transformación de cortes y recortes de bajo valor comercial en nuevos productos cuyas características se acerquen a las buscadas por el consumidor, permitiendo a su vez la revalorización de cortes de baja calidad y el incremento del rendimiento económico de la faena.
Para ello se aplican y evalúan dos técnicas de reestructuración de carnes en frío. Una de ellas utilizando una enzima y la otra utilizando un gelificante.
Para ello se aplican y evalúan dos técnicas de reestructuración de carnes en frío. Una de ellas utilizando una enzima y la otra utilizando un gelificante.
Materias
1.
ALIMENTOS
; 2.INGENIERIA EN ALIMENTOS
; 3.CARNE
; 4.PRODUCTOS REBOZADOS
; 5.GELIFICACIÓN TÉRMICA
; 6.CADENA DE FRÍO
; 7.PRODUCCION DE ALIMENTOS
; 8.ENZIMAS
Fecha de Alta
14/10/2005 03:32:54
Número de Registro
27613
Elementos Multimedia
Pérgamo OPAC Web