Universidad Nacional de Luján
Catálogo Bibliográfico
08:664.8.03/Cj. Al 39 (C)
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
El proceso Sous Vide involucra un sistema en el que los alimentos crudos o parcialmente cocidos son envasados al vacío dentro de una bolsa o laminado plástico, permitiendo su cocción/pasteurización de forma controlada. Utilizando Salsa Criolla se buscó comprobar si este método de cocción "al vacío" aumenta la vida útil de un producto bajo esas circunstancias.
1.
(1) Inv.: 13.8567 S.T.: 08:664.8.03/Cj. Al 39 (C)
Ardiles, Ariel Germán
Desarrollo de un producto alimenticio cocido-pasteurizado mediante la tecnología sous-vide
[TESIS]. -- , 2003. --Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
El proceso Sous Vide involucra un sistema en el que los alimentos crudos o parcialmente cocidos son envasados al vacío dentro de una bolsa o laminado plástico, permitiendo su cocción/pasteurización de forma controlada. Utilizando Salsa Criolla se buscó comprobar si este método de cocción "al vacío" aumenta la vida útil de un producto bajo esas circunstancias.
1.
ALIMENTOS
; 2.COCCIÓN
; 3.SALSA CRIOLLA
; 4.ANÁLISIS SENSORIAL
; 5.TECNOLOGÍA SOUS-VIDE
; 6.TRATAMIENTO TÉRMICO
I.Arias, Mariana Noemí
II.Vidales, Susana
(1) Inv.: 13.8567 S.T.: 08:664.8.03/Cj. Al 39 (C)
Elementos Multimedia
Visualización de Monografía
U. Info.
(1) [Cent]
Tipo de Material
(T) TESIS
Título
Desarrollo de un producto alimenticio cocido-pasteurizado mediante la tecnología sous-vide
Responsables Principales
Lugar
Luján
Editorial
Fecha de Publicación
2003
Notas
Trabajo Final de Aplicación para Acceder al Título de Ingeniero/a en Alimentos
Resumen
El proceso Sous Vide involucra un sistema en el que los alimentos crudos o parcialmente cocidos son envasados al vacío dentro de una bolsa o laminado plástico, permitiendo su cocción/pasteurización de forma controlada. Utilizando Salsa Criolla se buscó comprobar si este método de cocción "al vacío" aumenta la vida útil de un producto bajo esas circunstancias.
Materias
1.
ALIMENTOS
; 2.COCCIÓN
; 3.SALSA CRIOLLA
; 4.ANÁLISIS SENSORIAL
; 5.TECNOLOGÍA SOUS-VIDE
; 6.TRATAMIENTO TÉRMICO
Fecha de Alta
28/10/2004 10:44:13
Número de Registro
24952
Elementos Multimedia
Pérgamo OPAC Web